E-Nummern Liste: Alle zugelassenen Zusatzstoffe im Überblick
Einleitung
E-Nummern sind das europäische Kennzeichnungssystem für zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. Jede E-Nummer steht für einen spezifischen Stoff, der von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sicherheitstechnisch bewertet und für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen wurde. Für Gastronomen ist das Verständnis der E-Nummern wichtig, um die Kennzeichnungspflicht auf der Speisekarte korrekt umzusetzen. Diese Seite bietet eine vollständige Übersicht aller E-Nummern mit Ampel-Bewertung und steht als PDF zum Download bereit. Allgemeine Informationen zu Zusatzstoffen finden Sie auf unserer Zusatzstoffe-Übersichtsseite.Was sind E-Nummern?
E-Nummern sind seit 1962 das einheitliche Klassifikationssystem der Europäischen Union für zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. Das „E“ steht für „Europa“ und signalisiert, dass der jeweilige Stoff einer EU-weiten Sicherheitspruefung standgehalten hat. Jeder zugelassene Zusatzstoff erhält eine eindeutige Nummer innerhalb des Systems.
Die Zulassung erfolgt durch die EFSA auf Basis umfangreicher Sicherheitsbewertungen. Bestehende Zulassungen werden regelmäßig neu bewertet — werden Sicherheitsbedenken festgestellt, kann eine Zulassung eingeschränkt oder widerrufen werden. Ein wichtiger Hinweis für Gastronomen: Nicht jede E-Nummer bezeichnet einen künstlichen Stoff. Viele E-Nummern stehen für natürliche Substanzen — E300 beispielsweise ist schlicht Vitamin C, E330 ist Citronensaeure aus Zitrusfruechten.
Die Ampel-Bewertung erklärt
Die Ampel-Bewertung in den folgenden Tabellen basiert auf dem aktuellen EFSA-Bewertungsstand und hilft Ihnen, schnell zwischen unbedenklichen, eingeschraenkten und umstrittenen Stoffen zu unterscheiden:
- Grün: Unbedenklich. Natuerlichen Ursprungs oder langjahrig gut erforscht, keine bekannten Risiken bei bestimmungsgemaessem Gebrauch.
- Gelb: Grundsätzlich sicher, aber mit Einschränkungen. Mengenbegrenzungen beachten, bestimmte Personengruppen (Kinder, Schwangere, Phenylketonurie-Patienten) können betroffen sein.
- Rot: Umstritten oder eingeschränkt zugelassen. Warnhinweispflicht, laufende Neubewertung durch EFSA oder aus anderen Gründen besondere Aufmerksamkeit erforderlich.
Empfehlung: Bei Unsicherheit zu einem spezifischen Stoff immer das Sicherheitsdatenblatt des Lieferanten hinzuziehen.
E100-E199 — Farbstoffe
Detaillierter Leitfaden Farbstoffe| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E100 | Kurkumin | Natürlich (Kurkuma) | Grün | Gelber Farbstoff, vegan |
| E101 | Riboflavin (Vitamin B2) | Natürlich/synthetisch | Grün | Auch als Nährstoff relevant |
| E102 | Tartrazin | Synthetisch | Rot | „Southampton Six“ — kann Hyperaktivitaet foerdern; Warnhinweis Pflicht |
| E104 | Chinolingelb | Synthetisch | Rot | Southampton Six — Warnhinweis Pflicht |
| E110 | Gelborange S | Synthetisch | Rot | Southampton Six — Warnhinweis Pflicht |
| E120 | Karmin (Koschenille) | Tierisch (Schildlaeuse) | Gelb | Nicht vegan/vegetarisch; Allergie möglich |
| E122 | Azorubin | Synthetisch | Rot | Southampton Six — Warnhinweis Pflicht |
| E124 | Cochenillerot A | Synthetisch | Rot | Southampton Six — Warnhinweis Pflicht |
| E129 | Allurarot AC | Synthetisch | Rot | Southampton Six — Warnhinweis Pflicht |
| E131 | Patentblau V | Synthetisch | Gelb | Eingeschraenkte Zulassung |
| E150a | Zuckerkuloer, einfach | Natürlich | Gelb | In Cola und Saucen häufig |
| E150b-d | Zuckerkuloer (Varianten) | Natürlich/chemisch | Gelb | Je nach Herstellungsverfahren |
| E160a | Beta-Carotin | Natürlich/synthetisch | Grün | Vorstufe zu Vitamin A |
| E162 | Betanin (Rote-Bete-Extrakt) | Natürlich | Grün | Vegan, unbedenklich |
| E171 | Titandioxid | Synthetisch | Rot | 2022 in der EU als Lebensmittelzusatz verboten |
| E172 | Eisenoxide und -hydroxide | Mineralisch | Gelb | Begrenzte Anwendungsbereiche |
Hinweis zu Southampton Six (E102, E104, E110, E122, E124, E129): Diese sechs Azofarbstoffe müssen in der EU einen Warnhinweis tragen: „kann Aktivitaet und Aufmerksamkeit bei Kindern beintraechtigen.“
E200-E299 — Konservierungsstoffe
Detaillierter Leitfaden Konservierungsstoffe| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E200 | Sorbinsäure | Natürlich/synthetisch | Grün | Weit verbreitet, gut verträglich |
| E202 | Kaliumsorbat | Synthetisch | Grün | Salz der Sorbinsäure |
| E210 | Benzoesaeure | Natürlich/synthetisch | Gelb | Kann mit E102 reagieren; Mengengrenze |
| E211 | Natriumbenzoat | Synthetisch | Gelb | Häufig in Erfrischungsgetraenken |
| E220 | Schwefeldioxid | Synthetisch | Rot | Allergen (Sulfite) — doppelt deklarieren |
| E221-E228 | Sulfite (Salze) | Synthetisch | Rot | Alle als Allergen deklarationspflichtig |
| E249 | Kaliumnitrit | Synthetisch | Rot | Poekelzusatz — Umwandlung zu Nitrosaminen möglich |
| E250 | Natriumnitrit | Synthetisch | Rot | Poekelzusatz; strenge Höchstmengen |
| E251 | Natriumnitrat | Synthetisch | Rot | In Wurstwaren und Käse |
| E252 | Kaliumnitrat | Synthetisch | Rot | Poekelzusatz |
| E270 | Milchsaeure | Natürlich | Grün | Natürlich aus Fermentation |
| E282 | Calciumpropionat | Synthetisch | Gelb | In Backwaren zur Schimmelverhuetung |
E300-E399 — Antioxidationsmittel
Detaillierter Leitfaden Antioxidantien| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E300 | Ascorbinsäure (Vitamin C) | Natürlich/synthetisch | Grün | Unbedenklich; auch Nährstoff |
| E301 | Natriumascorbat | Synthetisch | Grün | Salz der Ascorbinsäure |
| E306-309 | Tocopherole (Vitamin E) | Natürlich/synthetisch | Grün | Fettloesliche Antioxidantien |
| E310 | Propylgallat | Synthetisch | Gelb | In Fetten und Ölen; Mengengrenze |
| E320 | Butylhydroxyanisol (BHA) | Synthetisch | Rot | Umstritten; mögliche kanzerogene Wirkung diskutiert |
| E321 | Butylhydroxytoluol (BHT) | Synthetisch | Gelb | Eingeschraenkte Zulassung |
| E330 | Citronensaeure | Natürlich | Grün | In Zitrusfruechten; weit verbreitet |
| E331 | Natriumcitrat | Natürlich/synthetisch | Grün | Salz der Citronensaeure |
E400-E499 — Verdickungs- und Geliermittel
| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E400-405 | Alginate | Natürlich (Algen) | Grün | Vegan, unbedenklich |
| E406 | Agar-Agar | Natürlich (Algen) | Grün | Vegan; Geliermittel |
| E407 | Carrageen | Natürlich (Algen) | Gelb | Diskussion über Darmentzuendung bei hohem Konsum |
| E410 | Johannisbrotkernmehl | Natürlich | Grün | Vegan; Verdickungsmittel |
| E412 | Guarkernmehl | Natürlich | Grün | Aus Guarbohne; vegan |
| E414 | Gummi arabicum | Natürlich (Akazie) | Grün | Vegan; in Suessigkeiten und Getränken |
| E415 | Xanthan | Natürlich (Fermentation) | Grün | Biotechnologisch hergestellt; vegan |
| E422 | Glycerin | Tierisch/pflanzlich | Gelb | Nicht immer vegan — Herkunft prüfen |
| E440 | Pektin | Natürlich (Früchte) | Grün | Aus Apfel- oder Citrusschalen; vegan |
| E471 | Mono- und Diglyceride | Tierisch/pflanzlich | Gelb | Häufig in Backwaren; Veganitaet prüfen |
E500-E599 — Saeuerungsmittel und Trennmittel
| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E500 | Natriumcarbonat (Natron) | Mineralisch | Grün | Backtriebmittel; unbedenklich |
| E501 | Kaliumcarbonate | Mineralisch | Grün | In Kakaopulver |
| E504 | Magnesiumcarbonate | Mineralisch | Grün | Rieselhilfe |
| E507 | Salzsaeure | Synthetisch | Grün | Zugelassen als Saeuerungsmittel |
| E509 | Calciumchlorid | Mineralisch | Grün | In Käse und Gemüse |
| E551 | Siliciumdioxid | Mineralisch | Grün | Rieselhilfe in Pulvern |
| E570 | Fettsäuren | Tierisch/pflanzlich | Gelb | Veganitaet je nach Herkunft prüfen |
E600-E699 — Geschmacksverstärker
Detaillierter Leitfaden Geschmacksverstärker| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E620 | Glutaminsäure | Natürlich/synthetisch | Gelb | Natürlich in Tomaten, Parmesan; deklarationspflichtig |
| E621 | Mononatriumglutamat (MSG) | Synthetisch | Gelb | „China-Restaurant-Syndrom“ wissenschaftlich nicht bestaetigit |
| E622 | Monokaliumglutamat | Synthetisch | Gelb | Wie E621 |
| E627 | Dinatriumguanylat | Synthetisch | Gelb | Häufig kombiniert mit MSG; nicht für Kleinkinder |
| E631 | Dinatriuminosinat | Synthetisch/tierisch | Gelb | Aus Fisch oder Fleisch — nicht vegan |
| E635 | Dinatriumribonucleotide | Synthetisch/tierisch | Gelb | Kombination aus E627+E631 |
E900-E1521 — Sonstige Zusatzstoffe
| E-Nummer | Name | Herkunft | Ampel | Anmerkung |
|---|---|---|---|---|
| E901 | Bienenwachs | Tierisch | Grün | Nicht vegan; als Ueberzugsmittel |
| E903 | Carnaubawachs | Pflanzlich | Grün | Vegan; Ueberzugsmittel |
| E904 | Schellack | Tierisch (Lackschildlaeuse) | Gelb | Nicht vegan |
| E950 | Acesulfam K | Synthetisch | Gelb | Süßungsmittel; hitzebeständig |
| E951 | Aspartam | Synthetisch | Rot | Phenylalaninquelle — Warnhinweis Pflicht; IARC 2B (möglicherweise karzinogen) |
| E953 | Isomalt | Synthetisch | Gelb | Kann abführend wirken — Hinweispflicht |
| E955 | Sucralose | Synthetisch | Gelb | 600x suesser als Zucker |
| E960 | Steviolglycoside | Natürlich (Stevia) | Grün | Pflanzlichen Ursprungs; ADI beachten |
| E965 | Maltit | Synthetisch | Gelb | Kann abführend wirken — Hinweispflicht |
| E1105 | Lysozym | Tierisch (Huenereiklar) | Gelb | Allergen (Ei) — deklarationspflichtig; in Käse |
| E1400-1452 | Modifizierte Stärken | Pflanzlich | Grün | In der Regel unbedenklich |
E-Nummern-Liste als PDF herunterladen
Die vollständige E-Nummern-Liste steht als druckbares PDF im A4-Format zum Download bereit. Die Liste enthält alle zugelassenen E-Nummern mit Name, Kategorie und Ampel-Bewertung — geeignet zum Aushaengen in der Küche als schnelle Referenz für Ihr Team.
Ergänzend empfehlen wir die Allergene Tabelle als PDF, die alle 14 EU-Allergene übersichtlich zusammenfasst. Beide Dokumente zusammen decken die wesentlichen Kennzeichnungspflichten für Speisekarte und Aushang vollständig ab. Allergene auf der SpeisekarteFazit
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FAQ
F1: Wie viele E-Nummern gibt es?
In der EU sind derzeit rund 330 E-Nummern zugelassen, obwohl das Nummerierungssystem bis E1521 reicht. Nicht jede Nummer ist vergeben — es gibt bewusste Lücken im System, und einige Nummern wurden nach Neubewertung durch die EFSA widerrufen, zum Beispiel E171 (Titandioxid), das 2022 als Lebensmittelzusatz in der EU verboten wurde. Die tatsächliche Anzahl zugelassener Stoffe ändert sich, wenn neue Substanzen zugelassen oder bestehende Zulassungen eingeschränkt werden. Für Gastronomen ist die Gesamtzahl weniger relevant als die rund 30 bis 40 E-Nummern, die in den gängigsten Convenience-Produkten und Fertigzutaten tatsächlich vorkommen. Wer diese kennt, ist für die Kennzeichnungspraxis gut aufgestellt.
F2: Sind alle E-Nummern schädlich?
Nein, keineswegs. Viele E-Nummern bezeichnen völlig natürliche und unbedenkliche Stoffe, die auch ohne Zusatzstoffstatus in Lebensmitteln vorkommen würden. E300 ist Ascorbinsäure, also Vitamin C. E330 ist Citronensaeure, die in jeder Zitrone vorkommt. E160a ist Beta-Carotin, der natürliche Farbstoff aus Karotten und anderen Gemuesen. Die EFSA bewertet jeden Zusatzstoff vor der Zulassung auf Sicherheit und legt bei Bedarf Tageshoechstmengen (ADI-Werte) fest. Die Ampel-Bewertung in unserer Liste hilft Ihnen, die wenigen tatsächlich umstrittenen oder mit Einschränkungen versehenen Stoffe — wie die Southampton-Six-Farbstoffe, Nitrite oder Aspartam — schnell zu identifizieren und entsprechend zu behandeln.
F3: Welche E-Nummern müssen auf die Speisekarte?
Einzelne E-Nummern müssen nicht auf der Speisekarte erscheinen. Stattdessen sind die 14 Funktionsklassen der deklarationspflichtigen Zusatzstoffe anzugeben. Enthält ein Gericht beispielsweise ein Produkt mit E621 (MSG), lautet die Fußnote „mit Geschmacksverstärker“. Enthält ein Dessert E102 (Tartrazin), ist „mit Farbstoff“ einzutragen. Die vollständige Zuordnung von E-Nummern zu Funktionsklassen finden Sie in den Tabellen auf dieser Seite. Detaillierte Informationen zur korrekten Kennzeichnung finden Sie in unserem Leitfaden zur Zusatzstoff-Kennzeichnung. E-Nummern dürfen ergaenzend angegeben werden, sind aber keine Pflicht.F4: Gibt es eine E-Nummern-Liste zum Download?
Ja, auf dieser Seite steht die vollständige E-Nummern-Liste als druckbares PDF im A4-Format zur Verfügung. Die Liste enthält alle in der EU zugelassenen E-Nummern mit vollständigem Namen, Kategorie und Ampel-Bewertung. Sie eignet sich zum Ausdrucken und Aushaengen in der Küche als schnelle Orientierungshilfe für das gesamte Team. Ergänzend bieten wir eine Allergene-Tabelle als PDF an, die die 14 EU-Allergene übersichtlich darstellt. Beide Dokumente zusammen decken die wesentlichen Kennzeichnungspflichten für Speisekarte und Betriebsaushang ab und bilden eine solide Grundlage für den Alltag in der Gastronomie.Allergenkennzeichnung automatisieren?
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