Allergene Tabelle PDF: 14 EU-Allergene zum Ausdrucken

Einleitung

Die 14 EU-Allergene im Überblick

Die folgende Tabelle zeigt alle 14 Allergene, die nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, Verordnung 1169/2011) auf der Speisekarte deklariert werden müssen. Alle drei Download-Formate basieren auf dieser Tabelle.

Download — A4 Format

Das A4-Format ist das vielseitigste der drei Versionen. Es passt in Schulungsordner, Allergen-Dokumentationsmappen und auf den Service-Tresen. Jeder Mitarbeiter kann eine eigene Kopie erhalten und behalten.

Inhalt der A4-Tabelle:

• Alle 14 Allergene mit Nummer und Bezeichnung
• Beispiele (nicht abschließend) pro Allergen
• Hinweis auf versteckte Quellen
• Rechtsgrundlage (LMIV 1169/2011)

A4-Tabelle herunterladen (PDF)

Drucktipp: Auf schwerem Papier (100 g/m2 oder mehr) drucken und in Klarsichthuellen aufbewahren. So bleiben die Tabellen auch in einer feuchten Kuchenumgebung lesbar.

Download — A3 Poster

Das A3-Poster ist für die Küche konzipiert. Die große Darstellung ist auch aus einiger Entfernung gut lesbar — ein klarer Vorteil in einem belebten Kuchenumfeld, wo kein Platz für langes Suchen in Unterlagen ist.

Inhalt des A3-Posters:

• Alle 14 Allergene großformatig
• Beispiele (nicht abschließend) auf einen Blick

A3-Poster herunterladen (PDF)

Empfehlung: Laminieren Sie das Poster für Langlebigkeit und Hygienebestaendigkeit. Haengen Sie es an einem gut beleuchteten, zentralen Platz in der Küche auf — zum Beispiel neben dem Aufgabenaushang oder über der Ausgabestation. Tauschen Sie es aus, wenn die Schutzfolie verschmutzt oder das Poster schwer lesbar wird.

Download — Taschenformat

Das Taschenformat ist als faltbare Karte konzipiert, die in die Schuerze, die Westentasche oder das Portemonnaie passt. Es ist das ideale Format für Service-Personal, das in der Gaststube keine Gelegenheit hat, in die Küche zu laufen, wenn ein Gast eine Allergen-Frage stellt.

Inhalt der Taschenkarte:

• Alle 14 Allergene mit Nummer und Bezeichnung (zwei Seiten: Vorder- und Rückseite)
• Beispiele (nicht abschließend) je Allergen

Taschenkarte herunterladen (PDF)

Praxistipp: Laminieren oder beschichten Sie die Karten und verteilen Sie sie an alle Mitarbeiter mit Gästekontakt. Ersetzen Sie sie bei Abnutzung oder nach einer Schulung mit aktualisierten Inhalten.

So nutzen Sie die Tabelle richtig

Die Tabellen entfalten ihren Nutzen nur, wenn sie konsequent in den Betriebsalltag integriert werden. Folgende Maßnahmen haben sich bewährt:

In der Küche: Das A3-Poster an einem zentralen, gut beleuchteten Platz aufhaengen — idealerweise dort, wo Gerichte fertiggestellt oder angerichtet werden. Alle Mitarbeiter, die die Küche betreten, sollten wissen, wo das Poster hängt.

Am Service-Tresen: Die A4-Tabelle sichtbar oder griffbereit aufbewahren. Sie dient als Referenz, wenn Gäste spezifische Fragen stellen, und hilft dem Service-Team, prazise Auskunft zu geben oder korrekt an die Küche weiterzuleiten.

Beim Personal: Jeder Service-Mitarbeiter erhält eine laminierte Taschenkarte. Das ist keine Option — es ist Teil des Standard-Ausruestung für jeden Arbeitstag mit Gästekontakt.

Über die Tabelle hinaus: Individuelle Allergen-Zuordnung

Die Tabelle ist ein unverzichtbares Hilfsmittel — aber sie ist kein Ersatz für die individuelle Allergen-Kennzeichnung auf Ihrer Speisekarte. Zu wissen, dass Senf ein EU-Allergen ist, genügt nicht: Sie müssen auch wissen, ob Ihr Grillmarinaden-Rezept Senf enthält und ob das Dressing für den Tagesimbiss Sellerie hat.

Die Zuordnung von Allergenen zu konkreten Gerichten auf Ihrer Speisekarte erfordert eine systematische Erfassung aller Zutaten und eine Berechnung auf Gerichtsebene. Manuell ist das fehleranfällig und zeitaufwendig — besonders wenn sich Rezepturen oder Lieferanten ändern.

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FAQ

F1: Wo bekomme ich eine Allergene-Tabelle als PDF?

Auf dieser Seite können Sie die kostenlose Allergene-Tabelle von chiwai in drei Formaten herunterladen: als kompaktes A4-Dokument für Schulungsordner und Service-Tresen, als grossformatiges A3-Poster für die Küche und als faltbare Taschenkarte für das Service-Personal. Die Versionen enthalten die 14 EU-Allergene mit Nummer, Bezeichnung und den häufigsten Lebensmittelquellen. Die Tabellen sind druckfertig. Das A3-Poster empfehlen wir nach dem Ausdrucken laminiert in der Küche aufzuhaengen, um Haltbarkeit und Hygiene zu gewährleisten.

F2: Was muss in einer Allergene-Tabelle stehen?

Eine vollständige Allergene-Tabelle für die Gastronomie muss alle 14 Allergene enthalten, die nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, Verordnung 1169/2011) kennzeichnungspflichtig sind. Die 14 Allergene in der Bezeichnung des Anhangs II der LMIV: Glutenhaltiges Getreide (Weizen (auch Dinkel, Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste, Hafer und Hybridstämme davon), Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch (einschließlich Laktose), Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse), Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite (mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, berechnet als insgesamt vorhandenes SO2, bezogen auf das verzehrfertige Erzeugnis), Lupinen sowie Weichtiere; jeweils einschließlich daraus gewonnener Erzeugnisse. Zu jedem Allergen sollten die häufigsten Lebensmittelquellen angegeben sein — einschließlich versteckter Quellen. Eine gute Tabelle nennt zum Beispiel bei Sellerie auch Brühepulver.

F3: Welches Format eignet sich für meinen Betrieb?

Die Wahl des Formats hängt vom Einsatzort ab. Das A3-Poster eignet sich am besten für die Küche — es ist gross genug, um auch aus einer Entfernung von zwei bis drei Metern gut lesbar zu sein. Laminiert und an einem zentralen Platz aufgehaengt hält es Monate bis Jahre. Das A4-Format passt in Schulungsordner, Allergen-Dokumentationsmappen und auf den Service-Tresen. Es ist die ideale Version für die Schulung, weil jeder Teilnehmer seine eigene Kopie erhalten kann. Das Taschenformat ist speziell für Service-Personal konzipiert — als laminierte, faltbare Karte in der Schuerze ist es immer griffbereit, wenn ein Gast eine Allergen-Frage stellt.

F4: Braucht jeder Mitarbeiter eine eigene Tabelle?

Für die Küche und den Service-Bereich genügt jeweils eine Referenz — ein A3-Poster in der Küche und eine A4-Tabelle am Tresen. Für Service-Mitarbeiter mit Gästekontakt gilt jedoch: Jeder Mitarbeiter sollte eine eigene Taschenkarte erhalten. Das ist keine Frage des Komforts, sondern der Sicherheit — nur wer die Information jederzeit griffbereit hat, kann bei einer Gäste-Anfrage prazise antworten, ohne erst in die Küche laufen zu müssen. In der Schulung erhält jeder Teilnehmer eine eigene A4-Kopie zum Mitnehmen und Behalten. Denken Sie daran: Die Tabelle ist Nachschlagework und Schulungsmaterial — sie ersetzt nicht die individuelle Allergen-Kennzeichnung pro Gericht auf Ihrer Speisekarte, die gesondert dokumentiert werden muss.